Roux Branco
A mistura de farinha com gordura parece ser bem simples. Porém, o tempo de preparo e o calor são essenciais para a qualidade do roux.
Equipment
- 1 Panela de molho pequena
- 1 Fouet - batedor arame
- 1 Peneira
- 1 Colher de madeira
- 1 Tigela redonda pequena - mixing bowl
Ingredients
- 60 g Farinha comum
- 60 g Manteiga sem sal Opcional usar 60 g de manteiga clarificada
Instructions
- Peneire a farinha na tigela redonda.
- Derreta a manteiga na panela pequena em fogo médio.
- Quando a manteiga começar a espumar, adicione a farinha peneirada.
- Mexa constantemente, cozinnhando em fogo médio-baixo por 3 minutos.
- Quando o roux começar a apresentar aromas de avelã, estará pronto. Transfira para outro recipiente e reserve.
Notes
Cerca de quatro séculos depois, o roux continua sendo um dos ingredientes essenciais em muitas cozinhas.
A combinação de partes iguais de farinha e gordura, resulta em um dos principais agentes espessantes para molhos, caldos, ensopados e sopas.
O segredo para um roux de qualidade está no controle do calor e tempo de preparo. Jamais use um roux escuro para engrossar um béchamel ou um roux dourado para espessar um molho demi-glace.
Para os outros tipos de roux, o processo é o mesmo do roux branco. Apenas siga as intruções sobre as quantidades de farinha e gordura, bem como, o tempo de preparo.
Espero que este artigo tenha melhorado suas habilidades culinárias. Para saber mais, dê uma olhada em Cinco Molhos Mãe da Culinária Francesa Que Você Precisa Dominar