Molho Velouté
Apesar de ser um molho simples de preparar, cada passos a ser ensinado nessa receita, é cruciail para o resultado final.
Equipment
- 1 Fouet - batedor arame
- 1 Peneira - Chinoy
- 1 Panela pequena
- 1 Panela média
- 1 Espátula de silicone
Ingredients
- 1 litro Caldo de Frango
- 60 g Manteiga
- 60 g Farinha de trigo
- 1 unidade Bouquet garni
- Sal à gosto
- Pimenta do reino branca à gosto
Instructions
Preparando o Roux Claro
- Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Quando a manteiga começar a espumar, adicione a farinha e cozinhe por 3 minutos. Reserve para esfriar.
Preparando o Bouquet garni
- Junte talos de salsinha, 1 folha de louro, ramos de tomilhos fresco. Enrole tudo numa folha verde grande de alho poró. Amarre com barbante culinário.
Preparando o Molho
- Na panela média, leve o caldo de frango ao ponto de fervura e reduza o fogo, mantendo uma fervura baixa "simmering."
- Tempere o roux com um pouco de caldo e incorpore ao restante, mexendo constantemente. Mantenha o fogo médio evitando que ferva.
- Adicione o bouquet garni. Remova as impurezas com uma colher - écumer.
- Quando o molho velouté atingir o ponto nappé, estará pronto. Remova ou bouquet garni, tempere à gosto e passe o líquido pelo chinoy. O molho estará pronto para servir ou transformá-lo em outros molhos.
Notes
O molho Velouté é produzido com ingredientes simples. Sua principal característica é a textura aveludada e suave.
Como parte do famoso grupo - cinco molhos-mãe da cozinha francesa, é polivalente, sendo o ponto de partida para vários outros molhos.
Experimente harmonizá-los com aves, frutos do mar, vitela, ovos e legumes.
Espero que este artigo tenha melhorado suas habilidades culinárias. Para saber mais, dê uma olhada em Molho Holandês: Como Preparar Uma Emulsão Francesa Clássica