Mirepoix
O mirepoix é simples e rápido de ser preparado. O importante é atentar para o tamanho de corte e a quantidade dos ingredientes, para obter o sabor e aroma suaves em sua receita.
Equipment
- 1 Faca de Chef
- 1 Descascador de legumes
- 1 Panela pequena
- 1 Colher de madeira
- 1 Tábua de corte
Ingredients
- 200 g Cebola
- 100 g Cenoura
- 100 g Salsão
- 1 tbs Manteiga
Instructions
Prepare os vegetais
- Lave a cenoura e o salsão. Seque. Apare as pontas e raiz. Descasque a cebola e cenoura.
- Corte legumes nos tamanhos coforme pede sua receita:Pequeno: 0,5cmMédio:1,5-2cmGrande: 3-5cm
- Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-baixo.
- Adicione os legumes e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e translúcido, cerca de 10 minutos. Seu mirepoix está pronto!
Notes
As primeiras receitas do clássico mirepoix continham uma ampla variedade de ingredientes, às vezes incluindo presunto ou bacon e outras ervas frescas.
As cozinhas modernas simplificaram a receita, e a versão clássica francesa tornou-se duas partes de cebola, uma parte de cenoura e uma parte de salsão.
Muitos chefs consideram o mirepoix um ingrediente chave para adicionar um sabor extra, tornando carnes assadas, marinadas, sopas, caldos, molhos e ensopados, ricos e saborosos.
Espero que este artigo tenha enriquecido seu conhecimento das técnicas de culinária francesa. Para saber mais, dê uma olhada em Cinco Molhos Mãe da Culinária Francesa Clássica Que Você Precisa Dominar.