Crème Brûlée
Para um Crème Brûlée perfeito, use produtos de alta qualidade, frescos, siga os passos da receita e deixe descansar de preferência durante a noite na geladeira.
Equipment
- 1 Faca para legumes ou frutas
- 4 Ramekins 170 ml
- 1 Copo medidor Opcional
- 1 Tigela redonda - Mixing bowls
- 1 Batedor de ovos - Fouet
- 1 Peneira - Chinoy
- Maçarico Opcional
- 1 Assadeira
- 1 Panela pequena
- 1 Tábua de corte
- 1 Pano de Prato
Ingredients
- 6 unidade Gemas de ovos
- 375 ml Creme de leite
- 125 ml Leite
- 75 g Açúcar
- Açúcar mascavo Para caramelizar
- 1 unidade Fava de Baunilha Substitua por 1 a 2 colheres de chá de extrato de baunilha
Instructions
- Preaqueça o forno a 150ºC e aqueça a água para o banho-maria.
- Misture e aqueça em fogo baixo o leite e o creme de leite, na panela pequena.
- Corte a baunilha longitudinalmente e raspe as sementes. Juntamente com a fava, adicione as semenetes ao leite e creme de leite.
- Traga o leite, creme de leite e baunilha para o ponto de fervura. Deslige o fogo e deixe a mistura infundir.
- Em uma tigela redonda, adicione o açúcar de uma só vez sobre as gemas e bata até a cor ficar amarelo claro. Cerca de 2 min. Isso evita que a sobremesa fique com um gosto de ovo marcante.
- Tempere as gemas batidas, despejando cerca de ⅓ do líquido quente. Em seguida, despeje todo o líquido e combinar bem.
- Passe mistura pela peneira e coloque no copo medidor.
- Divida a mistura uniformemente, cerca de 2/3 do volume total dos ramekins.
- Coloque o pano de prato na assadeira. Disponha os ramequins sobre o pano de prato, para evitar que escorreguem na assadeira e leve ao forno. Encha com água fervente até a metade dos lados dos ramequins.
- Cozinhe em torno de 30 min ou até que o centro dos cremes estejam um pouco estável.
- Retire do forno e transfira os ramequins para uma travessa. Deixe esfriar por cerca de 1 hora.
- Cubra os ramequins com filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou até 2 dias.
Para servir
- Polvilhe uma camada de açúcar mascavo e caramelize com maçarico ou no forno.
- Espere 5 minutos antes de servir para esfriar os ramekins e deixar que a crosta do açúcar endureça.
Notes
Crème Brûlée é uma daquelas sobremesas estilosas que parecem difíceis de fazer. Não se intimide!! Na verdade, é fácil de dominar e simples de fazer.
Após caramelizar a fina camada de açúcar, espere alguns minutos para a crosta endurecer.
Ao bater a colher em cima da crosta e ouvir o estalo do açúcar quebrando, saberá que está no ponto certo. Essa é a assinatura do Crème Brûlée!!
Espero que este artigo tenha ajudado você a melhorar suas habilidades de confeitaria. Para saber mais, dê uma olhada em Cheesecake: Como Fazer Uma Sobremesa Clássica Nova-Iorquina