Velouté: Como Preparar um Molho Aveludado e Suave
Velouté é um molho branco à base de caldo de frango, vitela ou de peixe engrossado com roux branco e frequentemente servido com aves, peixes, …
Molho Holandês: Como Preparar Uma Emulsão Francesa Clássica
Quimicamente, o molho holandês é uma emulsão usando manteiga clarificada, água ácida (água e suco de limão) e gemas de ovo. Como a gordura da …
Molho De Tomate: Como Preparar A Tradicional Receita Francesa
O Molho de Tomate é um dos cinco molhos mãe da lista de Carême e Escoffier. É servido regularmente com pizzas e massas, além de …
O Que É Roux? Como Fazer O Itém Básico Da Culinária Francesa
O Roux é uma mistura cozida de farinha e manteiga e faz parte dos fundamentos da culinária francesa. Essa combinação entre farinha e gordura, atua …
Molho Espanhol: Aprenda Como Fazer O Molho Escuro Francês
O molho Espanhol ou Sauce Espagnole é de aparência simples, feito pela redução do caldo de vitela, roux escuro, aromáticos e pasta de tomate. É …
Diferença Entre Manteiga Comum, Ghee E Manteiga Clafiricada?
Você conhece a diferença entre manteiga comum, ghee e manteiga clafiricada? A manteiga está presente em todas as cozinhas do mundo. Ela faz parte do …
Mirepoix: Uma Mistura Aromática Da Culinária Francesa
O Mirepoix é um dos elementos fundamentais da cozinha clássica francesa, desempenhando um papel essencial na aromatização de cozidos, marinadas, sopas, caldos e molhos. O …