Béchamel: Como Fazer O Molho Cremoso Clássico Francês

Também conhecido como molho branco, o béchamel faz parte do seleto grupo dos cinco molhos-mãe da culinária francesa. É versátil, saboroso, fácil de preparar e enriquece uma infinidade de preparações culinárias. Além disso, é protagonista de outros molhos que chamamos de molhos derivados.

Alcançar a perfeição de um molho é apenas um dos muitos desafios na cozinha. No entanto, para dominá-lo, é necessário praticar inúmeras vezes, o que leva ao resultado desejado.

-pAULO daumas – Escritor e Especialista em culinária e vinhos

Aprenda a dominar este molho cremoso e aveludado que você pode incorporar em muitos pratos.

Ir Para a Seção

1. A Origem do Molho Béchamel
2. 9 Dicas Essenciais Para Fazer um Molho Béchamel Perfeito
3. Pratos Clássicos com Béchamel e seus molhos derivados
4. Béchamel e Seus Molhos Derivados
5. Molho Béchamel: A Receita Clássica Francesa

A Origem do Molho Béchamel

Pensa-se que existem três teorias sobre a origem do Molho Béchamel:

Primeiro, o béchamel teria se originado na Itália e mais tarde introduzido nas cortes francesas pela nobre italiana Catherine de Médici (1519-1589).

Segundo, foi Louis de Béchameil (1603-1703), um financista francês que fez fortuna durante a guerra civil francesa e mais tarde tornou-se mordomo-chefe do rei Luís XIV. Louis, afirmava que teria inventado o molho Béchamel quando aprimorou um molho feito de creme, inicialmente criado por François Pierre de la Varenne (1615-1678).

Por último, François Pierre de la Varenne (1615-1678), um dos principais membros de um grupo de chefs franceses, que também afirmou ter criado o molho Béchamel quando era chefe da corte do Rei Luís XIV. Ele dedicou o nome “Béchamel” como um elogio a Louis de Béchameil, pois trabalharam juntos na cozinha do Rei.

Apesar da história dos molhos, sabemos que Marie-Antoine Carême (junho de 1784 – janeiro de 1833) e Auguste Escoffier (outubro de 1846 – fevereiro de 1935) organizaram e refinaram os molhos mãe da culinária francesa em cinco categorias, sendo uma delas o molho béchamel , que foi preparado até hoje.

9 Dicas Essenciais Para Fazer um Molho Béchamel Perfeito

Alcançar a perfeição de um molho é apenas um dos muitos desafios na cozinha. No entanto, para dominá-lo, é necessário praticar inúmeras vezes, o que leva ao resultado desejado.

Mise en Place

Mise en place é um termo da culinária francesa que significa “colocar tudo no lugar”. Na prática, é uma etapa essencial antes de preparar qualquer receita, na qual você vai organizar os utensílios de cozinha e porcionar os ingredientes com antecedência, evitando confusões e erros na hora do preparo. Por isso, tenha tudo organizado e porcionado, antes de levar ao fogo os ingredientes para o preparo do molho Béchamel.

Livre-se das impurezas

Qualquer presença de resíduos ou impurezas pode refletir e arruinar o sabor e a aparência do molho. Portanto, mantenha panelas e frigideiras limpas. Lembre-se que o Béchamel é de cor branca o que revelaria qualquer resíduo presente no molho.

Evitando grumos

Para evitar grumos de farinha no molho, primeiro misture uma pequena quantidade do roux com o leite morno, dando tempo para que os ingredientes sejam incorporados, para depois misturar o restante. Na etapa final, passe o molho por uma peneira fina, tipo chinoy. Assim, nenhum grânulo de farinha mal cozido irá parar no prato.

Evite queimar o molho

Molhos brancos queimam facilmente, então prefira uma panela de fundo duplo de aço inoxidável e cozinhe suavemente em fogo médio. Além disso, use uma colher de pau ou espátula de plástico para raspar o fundo e as laterais da panela, pois os sólidos do leite tendem a grudar e queimar.

O roux certo

Os diferentes estágios ou cor do roux (branco, dourado, marrom ou marrom escuro) correspondem diretamente à cor e a consistência do molho. O molho Béchamel requer um roux branco que cozinhe por cerca de 2-3 minutos em fogo baixo até eliminar o sabor da farinha crua.

Consistência Nappé

Na culinária francesa, o ponto nappé é o termo dado a textura cremosa e densa de um molho. Para saber se atingiu o ponto certo, mergulhe uma colher no preparo e, ao passar o dedo nas parte de trás da colher, o “rastro” formado por seu dedo terá que se manter, indicando que o seu molho Béchamel estará pronto.

Sabor

Alguns aromáticos e especiarias, como tomilho fresco e pimenta preta, podem se sobrepor e mascarar o sabor final. Conforme a receita pede, use-os nos últimos minutos do processo de cozimento.

Coe o molho

Coe o molho para obter uma textura homogênea, além de evitar resíduos que se formaram no fundo e nas laterais da panela.

Superfície

Se você pretende servir o molho mais tarde, coloque um pedaço de filme plástico diretamente na superfície do para evitar a formação de uma película que pode misturar-se e engrossar o molho.

Pratos Clássicos Com Béchamel e Seus Molhos Derivados

Como um molho branco versátil, o béchamel desempenha seu efeito cremoso quando incorporado a uma variedade de pratos, como:

• Croque Monsieur
• Lasanha à Bolonhesa
• Soufflé de Queijo
• Gnocchi À La Parisienne
• Caranguejo Recheado Thermidor

Béchamel e Seus Molhos Derivados

Molho Béchamel: A Receita Clássica Francesa

Conheça agora passo a passo da receita clássica francesa do molho Béchamel – simples, versátil e saborosa.

Agora, mãos à obra! 😋

Você fez esta receita?

Por favor, deixe-me saber se essa receita deu certo para você! Escreva um comentário abaixo e compartilhe nosso conteúdo.

Ajude a nossa comunidade crescer, seguindo nossas redes sociais no Spotify, Instagram, Facebook, Youtube e Tiktok. E fique por dentro das novidades do mundo da Gastronomia.

Não esqueça de usar a nossa hashtag #gastrovinoacademy

Cheers🍷